Шеф-повар всея Руси Константин Ивлев рассказал Анне Титовой и Алене Масуренковой несколько рецептов и секретов приготовления мяса диких животных и птиц.
Маринад для всех видов дичи, который трансформируется в соус.
На 1 кг дичи:
- 1 л сухого красного вина
- 3 ст.л. мёда, но не гречишного
- Горсть можжевельника
- 100 г соевого соуса
- 10 г свежего тимьяна
- 1 головка чеснока
- 100 г растительного масла
- 1 кг зелёных яблок (мелко порезать)
Тушёнка
Растопить гусиный жир, в него погрузить куски мяса, соль, лавровый лист, перец душистый. В течение 2-3 часов тушить на медленном огне.
Паштет
Печень (гусиная, утиная, куриная, кроличья) вымочить в молоке. Разрезать, удалить перепонки, жёсткие части. Сбрызнуть для аромата коньяком. Соль, перец, тимьян, душица (на выбор). Положить в форму для запекания, поставить в духовку на 20-25 минут при 180 С. Немного охладить, добавить сливочное масло.
Лайфхак от Ивлева: если есть сушёные белые грибы, измельчить их до состояния пудры, посыпать сверху паштет.
 | Видеоверсию эфира можно посмотреть на TVРадио |
